Indonesia Taklukkan Kompetisi Gelato Asia, Cita Rasa Nusantara Siap Mendunia
Mengandalkan kreativitas dan kekayaan bahan lokal, Indonesia meraih juara pertama Gelato World Tour Individual Competition. Dari garam Kusamba hingga pandan dan andaliman, bahan pangan Nusantara membuka peluang baru dalam industri gelato internasional.
Indonesia mencatat prestasi membanggakan di panggung kuliner internasional setelah meraih posisi pertama dalam Gelato World Tour Individual Competition yang untuk pertama kalinya diselenggarakan di Asia. Kompetisi selama dua hari ini mempertemukan para profesional gelato dari 10 negara, termasuk Indonesia, Malaysia, Vietnam, Thailand, Jepang, Singapura, Hong Kong, Taiwan, China, dan Korea Selatan. Dan di balik pencapaian tersebut, terdapat potensi lain yang tak kalah menarik: kekayaan bahan pangan Indonesia yang mulai mendapat perhatian komunitas kuliner internasional.
President Indonesian Pastry Bakery Society (IPBS), Louis Tanuhadi, menilai kemenangan ini menjadi momentum penting bagi perkembangan industri gelato nasional. Menurutnya, kompetisi yang digelar melalui kolaborasi IPBS, Krista Exhibitions, dan SIGEP Italia tersebut bukan sekadar ajang adu keterampilan, melainkan kesempatan memperkenalkan karakter rasa Nusantara kepada dunia.
Salah satu daya tarik kreasi pemenang Indonesia adalah penggunaan bahan lokal, seperti garam Kusamba dari Bali, gula aren, dan beras melati. Beras tersebut disangrai hingga mengeluarkan aroma harum sebelum diinfusikan ke dalam susu untuk menghasilkan karakter rasa yang khas.
Dari Garam Kusamba hingga Andaliman, Kekayaan Rasa Indonesia Menarik Perhatian
Bagi Louis, Indonesia memiliki potensi besar untuk mengembangkan identitas gelato melalui bahan-bahan lokal yang selama ini belum banyak dikenal di pasar internasional. Ia mencontohkan Jepang yang berhasil memperkenalkan matcha dan yuzu ke berbagai belahan dunia melalui eksplorasi kuliner dan kreativitas para chef.
Indonesia memiliki peluang serupa melalui bahan seperti andaliman, kecombrang, jeruk limo, daun kelor, pandan, hingga garam Kusamba. Masing-masing menawarkan karakter aroma dan rasa yang dapat menjadi inspirasi kreasi gelato berbeda.
Louis bahkan menceritakan ketertarikan sejumlah juri internasional ketika diperkenalkan dengan jeruk limo dan garam Kusamba. Garam khas Bali tersebut memiliki karakter aromatik yang berbeda dari garam pada umumnya.
Pengalaman serupa pernah dialaminya saat mewakili Indonesia dalam kompetisi gelato dunia di Rimini, Italia, pada Januari 2026. Kala itu, ia mencapai babak final dengan kreasi bercita rasa coconut pandan yang menarik perhatian peserta dari negara lain.
Menurut Louis, kompetisi internasional merupakan kesempatan untuk memperkenalkan bahan lokal secara langsung kepada para profesional kuliner dunia. Dengan demikian, kekayaan rasa Indonesia tidak hanya dikenal melalui cerita, tetapi juga dapat dicicipi dan diapresiasi.
Gelato, Perpaduan Sains, Teknik, dan Kreativitas
Di balik teksturnya yang lembut, pembuatan gelato membutuhkan pemahaman teknis dan perhitungan komposisi yang presisi. Dalam kompetisi ini, peserta menghadapi dua tantangan utama. Pertama, membuat gelato berbasis susu dan buah. Kedua, menghadapi tantangan mystery box, yakni mengolah buah yang diperoleh secara acak menjadi gelato dalam waktu 30 menit.
Peserta harus memperhitungkan kandungan gula alami buah, kadar air, lemak, tambahan gula, hingga udara yang masuk selama proses pengolahan. Kesalahan komposisi dapat memengaruhi tekstur, kelembutan, dan keseimbangan rasa.
Penilaian dilakukan oleh lima juri dengan latar belakang profesional internasional, termasuk Jason Tan, juara dunia gelato 2026 dari Singapura; Si Yong, juara dunia gelato 2024 dari Korea Selatan; serta pastry chef Indonesia, Talita Setiadi.
Kolaborasi Italia dan Indonesia Membuka Peluang Industri
Di luar kompetisi, penyelenggaraan Gelato World Tour Individual Competition juga menjadi bagian dari kolaborasi Krista Exhibitions dengan Italian Exhibition Group (IEG), penyelenggara pameran internasional asal Rimini, Italia.
Melalui kerja sama ini, pengalaman Italia dalam industri gelato diperkenalkan kepada pelaku usaha Indonesia. IEG dikenal melalui SIGEP, pameran internasional yang mencakup industri gelato, pastry, kopi, pizza, dan bakery.
Pameran SIGEP di Rimini memiliki area sekitar 138.000 meter persegi, menghadirkan lebih dari 1.400 peserta pameran dan sekitar 400 kegiatan, serta menarik sekitar 200.000 pengunjung dari 160 negara selama lima hari.
Sementara Senior International Project Manager IEG Asia Pte. Ltd., Giacomo Alberti, melihat Indonesia sebagai pasar yang menjanjikan. Pertumbuhan gerai gelato di Jakarta dan Bali menjadi salah satu indikasi meningkatnya minat konsumen terhadap produk tersebut.
Ia juga menyambut positif eksplorasi bahan lokal Indonesia. Menurutnya, teknik gelato yang berkembang di Italia dapat menjadi fondasi bagi para pembuat gelato Indonesia untuk menciptakan produk dengan identitas rasa masing-masing.
Gelato sendiri tidak terbatas pada penggunaan susu sebagai bahan dasar. Produk ini juga dapat dikembangkan menggunakan air maupun alternatif susu nabati, seperti susu kedelai, sehingga membuka ruang inovasi yang lebih luas.
Edukasi Konsumen Menjadi Kunci Menjaga Kualitas
Seiring meningkatnya popularitas gelato, Louis menilai edukasi konsumen menjadi hal penting. Masyarakat perlu memahami bahwa gelato bukan sekadar es krim yang diberi nama berbeda untuk meningkatkan harga jual.
Komposisi, teknik pengolahan, tekstur, serta penanganan penyimpanan merupakan bagian penting dalam menjaga kualitas produk. Penggunaan bahan segar juga menuntut perhatian terhadap masa simpan dan kondisi penyajian.
Louis berharap kompetisi ini dapat kembali diselenggarakan pada 2027 dan berkembang menjadi agenda tahunan. Semakin banyak ajang internasional digelar di Indonesia, semakin terbuka pula kesempatan bagi chef dan pelaku industri lokal untuk meningkatkan kemampuan serta memperluas jejaring profesional.
Kemenangan Indonesia menjadi lebih dari sekadar pencapaian dalam kompetisi kuliner. Melalui perpaduan teknik internasional dan kekayaan bahan pangan Nusantara, gelato kini memiliki peluang menjadi medium baru untuk memperkenalkan identitas rasa Indonesia ke panggung dunia. (SMS|Foto: SMS & Istimewa)
